Eenkorn is de oudste soort tarwe. Omdat het heel weinig gluten bevat is het haast onmogelijk om er een brood van de bakken dat niet op een pannekoek lijk. Ook is het meestal niet bijzonder luchtig. Door de toevoeging van roggebloem verhoogd de stevigheid van het brood enorm, en de smaak is gewoon een topper - rijpe pruimen, knapperige korst, hazelnoten en donkere schoklade. Een heerlijke belevenis.