In de ban van brood

Hi.

Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!

All in Recept

Jul 16

Jul 16 Picknickbrood

DeMijn familie en ik gaan graag op uitstap. We bezoeken dan bezienswaardige kastelen, kloosters of natuurgebieden en combineren dit bezoek met een wandeling.

Omdat de kosten (en de kwaliteit) van een bezoek aan een restaurant de laatste tijd onaanvaardbaar zijn geworden, nemen we nu graag een picknick mee.

Meestal koop ik dan een stuk harde kaas (Emmentaler, Gruyère, maar ook graag belegen Gouda) en een goed droge salami en ik bak er vers brood bij. Er is niets zinnelijkers dan in de vrije natuur op een bankje te gaan zitten en met een zakmes deze smaakbommetjes in stukjes te snijden en direct in je mond te stoppen. Heerlijk.

Goed voor de ziel, goed voor je portemonnee en goed voor de zintuigen.sembrood is super voor ons lichaam. De fermentatie zorgt ervoor dat de lange proteïne keten opgesplitst worden in kortere ketens die beter voor ons lichaam verteerbaar zijn. Als je nu nog de gezonde melkzuur bacteriën van yoghurt aan het geheel toevoegt, dan wordt uit dit brood een echte lekkernij en voedingsbron voor je gezondheid… en bovendien zit het boordevol smaak!

Roggenpistolets met fenegriek

Aug 19

Aug 19 Roggenpistolets met fenegriek

In de Duitse broodcultuur houden we van rogge als ingrediënt. Velen van jullie hebben waarschijnlijk al eens roggebrood geprobeerd, maar van roggemeel kun je ook hele lekkere broodjes bakken. Deze broodjes zijn geïnspireerd op de Tiroler Schüttelbrot, die gebakken wordt met fenegriek. Fenegriek geeft het brood een anijsachtige noot, wat het heerlijk afrondt. U kunt fenegriekpoeder eenvoudig online of bij uw plaatselijke natuurvoedingswinkel kopen.

Tricolore brood

Aug 1

Aug 1 Tricolore brood

Soms mag mijn brood eens gek uitzien. Vorige week, op 21 Juli, hebben wij in België onze nationale feestdag gevierd, en voor deze gelegenheid heb ik een kleine ‘spielerei’ verzonnen en een brood in zwart-geel-rood gebakken

Zuurdesembrood met puree-restjes

Jun 14

Jun 14 Zuurdesembrood met puree-restjes

Van de week had ik meer puree gemaakt dan dat mijn kinderen wouden opeten. Gebeurt soms.

In plaats van het aardappel puree in de Gft ton te gooien heb ik hem in dit broodje verwerkt. Het is een desembrood dat goed op toast lijkt met zijn krokantheid.

De smaak van desem is duidelijk aanwezig, de aardappelen zijn licht in de achtergrond te proeven en de boter in de puree zorgt voor een knapperige korst.

Opvallend is hoe lang dit brood houdbaar is door zijn hoge vochtgehalte.

Wit brood (Lidl bakmix van Belbake voor wit brood)

Jun 9

Jun 9 Wit brood (Lidl bakmix van Belbake voor wit brood)

Glutenvrije brood / GF bread met abrikozen

May 17

May 17 Glutenvrije brood / GF bread met abrikozen

In mijn team werkt een toffe collega, die helaas totaal geen gluten verdragen kan. Dus ben ik eens creatief geworden heb dit brood bedacht.

Basis is boekweitmeel, dat op zich een beetje bitter smaakt. Dit heb ik milder gemaakt door zoet kikkererwten- en rijstmeel toe te voegen - en natuurlijk abrikozen.

Om er volume aan dit brood te kunnen schenken, heb ik met psyllium en klevende rijstmeel voor mochi gewerkt. Niet zo effectief als gluten, maar toch een heel stabiele basis. En om het af te ronden heb ik een laagje lijnzaad op het brood gestrooid.

Turks platbrood (pide)

May 5

May 5 Turks platbrood (pide)

Ik vind een BBQ zonder brood zoals een café zonder bier. Het gaat niet. Niets is zo zalig als een vers gebakken brood onder vrienden te delen, of na een lekker kippenworstje de jus van het bord te deppen.

Dit brood is uitermate simpel te bakken, lekker fluffy, en het kan ook gebruikt worden om met salade en gyros te vullen voor een lekkere maaltijd-shoarma.

Roggenbrood met eenkoorn

Mar 22

Mar 22 Roggenbrood met eenkoorn

Eenkorn is de oudste soort tarwe. Omdat het heel weinig gluten bevat is het haast onmogelijk om er een brood van de bakken dat niet op een pannekoek lijk. Ook is het meestal niet bijzonder luchtig. Door de toevoeging van roggebloem verhoogd de stevigheid van het brood enorm, en de smaak is gewoon een topper - rijpe pruimen, knapperige korst, hazelnoten en donkere schoklade. Een heerlijke belevenis.

Antwerpse Worstenbroodjes

Jan 13

Jan 13 Antwerpse Worstenbroodjes

In België noemt men de eerste maandag na Driekoningen “verloren maandag”.

Niemand weet waarom, maar in Antwerpen is het traditie om werknemers met worstenbroodjes, biertjes en appelbollen te verwennen.

Worstenbroodjes zijn niet moeilijk te maken, vooral als men bladerdeeg koopt uit de supermarkt.

Desembrood met yoghurt

Dec 29

Dec 29 Desembrood met yoghurt

Desembrood is super voor ons lichaam. De fermentatie zorgt ervoor dat de lange proteïne keten opgesplitst worden in kortere ketens die beter voor ons lichaam verteerbaar zijn. Als je nu nog de gezonde melkzuur bacteriën van yoghurt aan het geheel toevoegt, dan wordt uit dit brood een echte lekkernij en voedingsbron voor je gezondheid… en bovendien zit het boordevol smaak!

Kerstige Kokostoast

Dec 16

Dec 16 Kerstige Kokostoast

Een heerlijk mals toastbrood voor de kersttijd . De subtiele smaak van kokos harmonieert prachtig met amandel, kaneel en kardemom. Als je het brood roostert, dan komt een heerlijk exotische aroma vrij. Het smaakt heerlijk met kerstige confituren uit citrusfruit maar ook met zachte gorgonzola of gerijpte rauwe hesp.

Keulens brood (Graubrot)

Nov 10

Nov 10 Keulens brood (Graubrot)

In Bonn en Keulen hebben zij een van de lekkerste broden van heel Duitsland. Men kan het daar als Graubrot of Mischbrot in haast elke bakkerij kopen. Het gebruik van Rogge maakt dit brood super gezond en voedzaam, door het contrast tussen zout en stroop is het brood complex van smaak en de glanzende korst maakt het brood zeker vijf dagen houdbaar zonder uit te drogen.

Sep 22

Sep 22 Romeins brood

wee weken geleden was ik op de Caesarfeesten in Velzeke. Een groot evenement voor gallo-romeinse cultuur, dat maar om de 25 jaar gebeurd. Tijdens van dit evenement zakken 300 enthousiasten af naar dit klein Vlaams dorpje, uitgedost als Romeinen of als Galliërs.

Tijdens van het weekend leven zij dan zoals onze voorouders 2000 jaar geleden geleefd zouden hebben en tonen aan het publiek hun kunsten. Er waren soldaten, houtbewerker, smidsen, glasblazers en… bakkers.

Het was fijn voor mij om met de Romeinse bakkerin een babbeltje te slaan. Zij had een Romeinse oven gebouwd, die toch wat afwijkt van waarin wij moderne bakkers normaal bakken. De muren zijn dunner, en de oppervlakte is kleiner. Het lijkt meer op een pizzaoven dan op een broodoven.

Bloemen Focaccia

Sep 8

Sep 8 Bloemen Focaccia

Vorige week was het bloemencorso bij ons hier in Sint-Gillis-bij-Dendermonde. Honderden figuranten en dansers liepen door de straten, genoten van de zon en toonden hun wagens die zij prachtig met bloemen decoreert hadden. Ik had in de voormiddag een broodbak-cursus gegeven en nog wat overgefermeenteerde brooddeeg over. Ideaal materiaal dus voor Focaccia, en hier het resultaat.

Aug 12

Aug 12 Focaccia

Focaccia was lange tijd een probleemrecept voor mij. Ook al is het een van de favoriete broden van mijn vrouw, dan nog lukte het mij nooit om een deftige Focaccia te bakken.

Meestal was zij te vast of er miste knapperigheid in de korst. Tot dat ik in het boek van Joaquín Llaras gelezen heb dat Focaccia infeite niets anders is dan overgefermenteerd brood dat men probeerde te redden door het in een pan te bakken.

Jul 30

Jul 30 Olijvenbrood

Voor dit brood heb ik de inspiratie uit het boek “panes con officio” van Joaquín Llaras gehaald. Infeite kan je dit brood met elk soort deeg bakken, misschien met uitzondering van roggedeeg. Het levert een lekker brood voor bij een tapasplank, BBQ of gewoon om met wat tapenade of fijn gehakte tomaten te eten op.

Cinnamon Toast Crunchs uit oude desem

Jun 17

Jun 17 Cinnamon Toast Crunchs uit oude desem

Van de week heb ik op Reddit een recept van user u/ariana550 gelezen waarin zij uit oude desem een heerlijk ontbijt maakte. Toen ik haar recept nagebakken heb vond ik het te taai en niet voldoende knapperig, ik heb het daarom nog even bijgewerkt en dit is het resultaat

Desembrood met biga

May 19

May 19 Desembrood met biga

Bij onze broodbakcursussen in ‘t Grom maken wij dikwijls meer deeg dan dat er in de oven past. Reden is dat de oven een oude houtoven is, en het inschieten van de broden is nogal onwennig… en dan hebben wij dikwijls meer afstand tussen de broden dan dat er ideaal zou mogen zijn.

Plooibrood na Marcel Paa

May 6

May 6 Plooibrood na Marcel Paa

Van het Duitse blog van Marcel Pas heb ik deze week het ‘Falzbrot’ (Plooibrood) gebakken. Ik vond het resultaat iets te lopend, dus hier een versie met 10% minder water. Als uw meel ‘dorstig’ is, mag je idd 40g extra water toevoegen.

Starter-Recycling: Desempoeder als topping of smaakmaker

Apr 21

Apr 21 Starter-Recycling: Desempoeder als topping of smaakmaker

Ik ververs mijn desem om de twee weken. Soms ook elke week. Meestal heb ik dan nog wat oude starter over, en dan zoek ik naar oplossingen om er iets goeds mee te maken.