View fullsize Over een maand klaar om geoogst te worden #indebanvanbrood #meesterleerling #hettraagstebrood
View fullsize Hier het gistbrood van mijn vingereoefening. Onregelmatige poring omdat ik de deeg niet ontgast heb #indebanvanbrood #meesterleerling #hettraagstebrood
View fullsize Kleine vingeroefening: hetzelfde tarwebrood, links met gist, rechts met desem. Iets meer ontwikkeling bij gist, ook al gaaf ik de desem 2 uren meer rijstijd en 2’C meer deegtemperatuur #indebanvanbrood #meesterleerling #hettraagstebrood #sourdo
View fullsize Klein souverniertje van een dagje Planckendael: een lekker 10-granen-brood van #broodnodig #hettraagstebrood. Smaak in elk pitje #indebanvanbrood
View fullsize Desembrood met spelt, gebakken in een bakraam #indebanvanbrood #meesterleerling #hettraagstebrood #sourdough
View fullsize Gisteren een houten broodbak-kader gebouwd met houtrestjes. Meteen schot in de roos. Lekker vierkante broden gebakken met zuurdesem van tarwe #meesterleerling #indebanvanbrood #hettraagstebrood #sourdough #doityourself
View fullsize Als bakkers zijn wij soms #zotinonskot Dan zaaien wij zelfs onze eigen broodtarwe. Hier mijn plantjes, zij tonen hun eerste granen. Enfin, de khorasan tenminste #indebanvanbrood #meesterleerling
View fullsize Lutz Geißler heeft met @7.hauben een nieuwe videocursus voor bakken met desem gemaakt. Hier de broodjes met een korstje uit gedroogde desem. Door 80% hydratatie en poolish extra luchtig #indebanvanbrood #hettraagstebrood #meesterleerling #ploet
View fullsize Bayard brood uit tarwebloem en speltmeel. Gemaakt van ambachtelijk geteelde graan uit Wallonië #meesterleerling #hettraagstebrood #indebanvanbrood
View fullsize Volkorenbrood met pompoenpitten. Gemaakt met 100% desem #indebanvanbrood #meesterleerling #hettraagstebrood
View fullsize That’s how bakers enjoy their Easter eggs for breakfast: wheat sourdough bread with pumpkin seeds covered with organic butter and a crushed chocolate egg from Belgian chocolate. A feast for kings! #indebanvanbrood #hettraagstebrood #meesterleer
View fullsize No-frills wheat bread #meesterleerling #hettraagstebrood #indebanvanbrood #sourdough
View fullsize Lekker als snack: Seelen uit Duitsland #hettraagstebrood #indebanvanbrood #meesterleerling
View fullsize I don’t care if you consider Brioche to be bread or not... it - it’s great! Receipt from #ploetzblog https://www.ploetzblog.de/2020/03/28/brioche-mit-kamut/ #indebanvanbrood #hettraagstebrood #meesterleerling
View fullsize Corona-weekend. Time to mess around. I modified an old receipt from Marc van Eeckhout by increasing the percentage of polish and swapping out wheat flour by khorasan flour (wheat flour is sold out). The result is a very aromatic bread with a crispy c
View fullsize Throwback Saturday: dit brood hebben wij een jaar geleden bij @broodsommelier gebakken. Tijd om het opnieuw te proberen... deze keer heb ik de % gist vermindert en de kuiprust verhoogd. Ben benieuwd op zijn smaak! #meesterleerling #indebanvanbrood #h
View fullsize Gezinsaktiviteit van de dag: Baguette bakken. De bagutttes links zijn van mijn dochters (6 & 9 jaar), de baguette rechts van mij. De volgende generatie bakkers is op komst! #indebanvanbrood #vaderdochtermomentje #meesterleerling #hettraagstebrood
View fullsize Thuis werken is ideaal voor brood baken met lange rijstijd en geweldige smaakontwikkeling. Van de week heb ik al 24-uur-baguette volgend redpectus Panis gemaakt. Dikke aanrader! #indebanvanbrood #hettraagstebrood #meesterleerling #respectuspanis