Turks platbrood (pide)
Ik vind een BBQ zonder brood zoals een café zonder bier. Het gaat niet. Niets is zo zalig als een vers gebakken brood onder vrienden te delen, of na een lekker kippenworstje de jus van het bord te deppen.
Dit brood is uitermate simpel te bakken, lekker fluffy, en het kan ook gebruikt worden om met salade en gyros te vullen voor een lekkere maaltijd-shoarma.
Hoofddeeg
600g water
1000g tarwebloem
50g yoghurt (liefst 10%)
4 EL olie (zonnebloem of arachide)
1 TL suiker
15g zout
8g droge gist
Afwerking
1 ei
2 EL water
Sesaam (liefst blond & zwart)
Hoofdeeg Ingredienten in een kom geven en 10 minuten kneden. Met de hand of met de machine. Het gaat een tamelijk vloeibare deeg zijn.
Deeg afgedekt 2 uren laten rijzen in de kom (bulkrijs). Best om de 30 minuten stretch & fold.
Na 2 uren deeg in 3 porties verdelen. Deeg lichtjes proberen opbollen, best met een deegkaart.
Bakblik met een velletje bakpapier beleggen, dan de deeg erop zetten. Ik gebruik drie bakplaten, telkens met een velletje bakpapier.
Oven voorverwarmen op 240°C.
Ondertussen is de deeg terug wat tot een platte pannekoek uitgelopen. Ei en water klutsen en het deek ermee penselen. Dan met vochtige vingers een gitterachtig patroon op de deeg duwen, je mag met je vingers helemaal tot beneden duwen.
Sesam karig op de deeg verstrooien en inovenenen.
20 minuten bakken bij 230°C
Brood uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen
Deeg na net opbollen. Ik gebruik ook bloem op het bakpapier om het plakken tot een minimum te beperken.
Afgewerkt met ei en water voor een mooie bruine kortst.
Luchtig vanbinnen en krokant van buiten: Turks platbrood, ook pide genoemt.
