Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!
All tagged gist
Een heerlijk mals toastbrood voor de kersttijd . De subtiele smaak van kokos harmonieert prachtig met amandel, kaneel en kardemom. Als je het brood roostert, dan komt een heerlijk exotische aroma vrij. Het smaakt heerlijk met kerstige confituren uit citrusfruit maar ook met zachte gorgonzola of gerijpte rauwe hesp.
Bij onze broodbakcursussen in ‘t Grom maken wij dikwijls meer deeg dan dat er in de oven past. Reden is dat de oven een oude houtoven is, en het inschieten van de broden is nogal onwennig… en dan hebben wij dikwijls meer afstand tussen de broden dan dat er ideaal zou mogen zijn.
Tijgerbrood is bij ons in Duitsland haast ongekend. Maar toen ik hier in Vlaanderen ben komen wonen heb ik ontdekt hoe plezierig een tijgerbrood zijn kan. Vooral zijn print schept indruk, en zorgt ervoor dat dit brood ook bij kinderen gemakkelijk binnen gaat.
In de herfst bak ik graag dit brood hier. Het ondersteund de aardige smaak van rogge met een hint van mosterd en is een schitterende begeleider voor belegen gouda, varkensgebraad of een tonijnsla.
In het Rijnland bestaat er al sinds 1000 jaren de traditie dat de bedienden op Sint Martinus (11 November) hun jaarloon uitbetaald kregen en het werkjaar met een groot feest eindigde. Hier het recept.
We hebben elk jaar veel te veel pompoenen, dus bedacht ik dit recept. We bereiden de pompoenen op de normale manier (ontpitten, schillen, koken in gezouten water, pureren) en vriezen ze daarna in porties in. Zo kunnen we ze naar behoefte ontdooien en gebruiken in bijvoorbeeld puree, pompoentaart - of in dit brood.
Het Portugese woord voor brood, “pão”, is ook de wortel van het Japanse woord voor brood, “pan”. Dit recept voor melkbrood, “shokupan”, gebruikt een kookstuk (Japaans: “Tangzhong”) om extra vocht toe te voegen tot de deeg, waardoor hij langer bewaard en nog luchtiger wordt.
Een échte pita gyros in Griekenland is een simpel pleziertje: Een pitabrood, erop een laagje tzatziki, wat zongerijpte tomaten, uien, misschien een paar frieten en dan het stukje vlees. Snel ingewikkeld in een stukje aluminiumfolie en uit het vuistje gegeten. Zo goed als altijd met wat smossen, maar dat maakt het gewoon zo plezant.
Mijn lievelingspistolets zijn speltbroodjes, maar mijn vrouw vind die iets te zwaar. Zij is Vlaams en hier hoeven pistolets gewoon luchtig, krokant en neutraal zijn van smaak te zijn.
Voor haar heb ik dan dit recept hier ontwikkeld, en, als ik haar geloven maak, dan is dat eindelijk een pistolet wat zijn naam ook verdient. Allez dan: Aan de slag!
Ik heb er deze week pistolets met khorasantarwe en roggemeel gemaakt. Zij hebben een rijke smaak en een zij super-gezonnd en goed verteerbaar door de lange rijpingstijd.
Ik heb ervoor gekozen om een biologische bloem te kopen van Mühle Kottmann. En omdat ik mij een beetje aan de bloem wou wennen heb ik meteen 25 kilo gekocht.
Blijkbaar was dat net op tijd, want ondertussen leveren zij deze bloem zelf niet meer door de enorme drukte en de schaarste op de graanmarkt.
Het brood dat ik ermee gebakken heb was zalig van smaak. Licht krokant, met een sappige kruim en een een aangenaam subtiele smaak van desembrood.
Ik heb twee dochters, Johanna en Elise. Elk heeft haar eigen character, en ik heb het idee om voor elk van hun een eigen, persoonlijk brood te creëren dat ik ooit in mijn bakkerij verkopen kan. Voor Elise, die ruig, sterk en vol power is, heb ik al helemaal op het begin van mijn blog het Elisenbrood gemaakt.
Een heerlijk snel en lekker Zweeds brood dat bovendien nog poepsimpel is om te maken.
Van een vriend heb ik recent een zakje psyllium cadau gekregen. Psyllium is de schil van een indische plant, die niet alleen goed is voor de darmen en de spijsvertering, maar ook ongeloofelijk veel water opslagen kan
Speltbroodjes zijn gewoonweg top. Krokant zoals baguette, maar met een fijne hazelnootsmaak passen zij uitstekend bij Nutella, soepen of kaasschotels.
In de winter eten wij graag eens een soep of stoemp met knolselder. Helaas is er altijd over. Ik heb een halve knolselder tot een brood verwerkt, en diens lichte pikantheid met aardig smakende boekwitmeel gekadert. Een fantastisch brood met een schelletje zalm of rauwe hesp!
In Zweden horen deze kaneelbroodjes bij de koffie zoals in België een wafel bij een gezellig uitstapje met je gezin. Je word er gewoon vrolijk van de geur van boter en kaneel en van de crunch van de suikerparels. Enn omdat wij veel bessen in de tuin hebben, heb ik ook een variant met bessen gemaakt.
Meestal gebruiken de mensen in Zweden een mengeling tussen tarwe en rogge in hun broden zodat zij de smaak en de mineralen van de rogge kunnen combineren met de drijfkracht en de luchtigheid van tarwe. Zo een mengeling noemt Rågsikt, en tijdens mijn vakantie heb ik dit eens goed getest voor een lekker brood.
Dit jaar hebben wij vakantie in Scandinavië gemaakt, midden in het bos. Er is niets gezelligers dan een kampvuur maken en een stokbrood over het open vuur rosteren, terwijl je een gezellig babbeltje maakt.
