All tagged gist

Sesambrood

Vorig jaar waren we op vakantie in de Elzas. Daar heb ik het boek “Boulangerie” gekocht en af en toe bak ik een recept uit dit boek om de mooie vakantieherinneringen terug te halen.

Picknickbrood

DeMijn familie en ik gaan graag op uitstap. We bezoeken dan bezienswaardige kastelen, kloosters of natuurgebieden en combineren dit bezoek met een wandeling.

Omdat de kosten (en de kwaliteit) van een bezoek aan een restaurant de laatste tijd onaanvaardbaar zijn geworden, nemen we nu graag een picknick mee.

Meestal koop ik dan een stuk harde kaas (Emmentaler, Gruyère, maar ook graag belegen Gouda) en een goed droge salami en ik bak er vers brood bij. Er is niets zinnelijkers dan in de vrije natuur op een bankje te gaan zitten en met een zakmes deze smaakbommetjes in stukjes te snijden en direct in je mond te stoppen. Heerlijk.

Goed voor de ziel, goed voor je portemonnee en goed voor de zintuigen.sembrood is super voor ons lichaam. De fermentatie zorgt ervoor dat de lange proteïne keten opgesplitst worden in kortere ketens die beter voor ons lichaam verteerbaar zijn. Als je nu nog de gezonde melkzuur bacteriën van yoghurt aan het geheel toevoegt, dan wordt uit dit brood een echte lekkernij en voedingsbron voor je gezondheid… en bovendien zit het boordevol smaak!

Tricolore brood

Soms mag mijn brood eens gek uitzien. Vorige week, op 21 Juli, hebben wij in België onze nationale feestdag gevierd, en voor deze gelegenheid heb ik een kleine ‘spielerei’ verzonnen en een brood in zwart-geel-rood gebakken

Turks platbrood (pide)

Ik vind een BBQ zonder brood zoals een café zonder bier. Het gaat niet. Niets is zo zalig als een vers gebakken brood onder vrienden te delen, of na een lekker kippenworstje de jus van het bord te deppen.

Dit brood is uitermate simpel te bakken, lekker fluffy, en het kan ook gebruikt worden om met salade en gyros te vullen voor een lekkere maaltijd-shoarma.

Kerstige Kokostoast

Een heerlijk mals toastbrood voor de kersttijd . De subtiele smaak van kokos harmonieert prachtig met amandel, kaneel en kardemom. Als je het brood roostert, dan komt een heerlijk exotische aroma vrij. Het smaakt heerlijk met kerstige confituren uit citrusfruit maar ook met zachte gorgonzola of gerijpte rauwe hesp.

Desembrood met biga

Bij onze broodbakcursussen in ‘t Grom maken wij dikwijls meer deeg dan dat er in de oven past. Reden is dat de oven een oude houtoven is, en het inschieten van de broden is nogal onwennig… en dan hebben wij dikwijls meer afstand tussen de broden dan dat er ideaal zou mogen zijn.

Tijgerbrood

Tijgerbrood is bij ons in Duitsland haast ongekend. Maar toen ik hier in Vlaanderen ben komen wonen heb ik ontdekt hoe plezierig een tijgerbrood zijn kan. Vooral zijn print schept indruk, en zorgt ervoor dat dit brood ook bij kinderen gemakkelijk binnen gaat.

Pompenbroodjes voor Halloween

We hebben elk jaar veel te veel pompoenen, dus bedacht ik dit recept. We bereiden de pompoenen op de normale manier (ontpitten, schillen, koken in gezouten water, pureren) en vriezen ze daarna in porties in. Zo kunnen we ze naar behoefte ontdooien en gebruiken in bijvoorbeeld puree, pompoentaart - of in dit brood.

Japanse melkbroodjes (shokupan)

Het Portugese woord voor brood, “pão”, is ook de wortel van het Japanse woord voor brood, “pan”. Dit recept voor melkbrood, “shokupan”, gebruikt een kookstuk (Japaans: “Tangzhong”) om extra vocht toe te voegen tot de deeg, waardoor hij langer bewaard en nog luchtiger wordt.

Grieks pitabrood voor gyros

Een échte pita gyros in Griekenland is een simpel pleziertje: Een pitabrood, erop een laagje tzatziki, wat zongerijpte tomaten, uien, misschien een paar frieten en dan het stukje vlees. Snel ingewikkeld in een stukje aluminiumfolie en uit het vuistje gegeten. Zo goed als altijd met wat smossen, maar dat maakt het gewoon zo plezant.

Belgische pistolets

Mijn lievelingspistolets zijn speltbroodjes, maar mijn vrouw vind die iets te zwaar. Zij is Vlaams en hier hoeven pistolets gewoon luchtig, krokant en neutraal zijn van smaak te zijn.

Voor haar heb ik dan dit recept hier ontwikkeld, en, als ik haar geloven maak, dan is dat eindelijk een pistolet wat zijn naam ook verdient. Allez dan: Aan de slag!

Tarwebrood met biotarwe

Ik heb ervoor gekozen om een biologische bloem te kopen van Mühle Kottmann. En omdat ik mij een beetje aan de bloem wou wennen heb ik meteen 25 kilo gekocht.

Blijkbaar was dat net op tijd, want ondertussen leveren zij deze bloem zelf niet meer door de enorme drukte en de schaarste op de graanmarkt.

Het brood dat ik ermee gebakken heb was zalig van smaak. Licht krokant, met een sappige kruim en een een aangenaam subtiele smaak van desembrood.

Smulbrood... 1e poging

Ik heb twee dochters, Johanna en Elise. Elk heeft haar eigen character, en ik heb het idee om voor elk van hun een eigen, persoonlijk brood te creëren dat ik ooit in mijn bakkerij verkopen kan. Voor Elise, die ruig, sterk en vol power is, heb ik al helemaal op het begin van mijn blog het Elisenbrood gemaakt.

Volkorenspeltbrood

Van een vriend heb ik recent een zakje psyllium cadau gekregen. Psyllium is de schil van een indische plant, die niet alleen goed is voor de darmen en de spijsvertering, maar ook ongeloofelijk veel water opslagen kan