Recept: Broodchips / Pain Grillé

20181003_160608318_iOS.jpg

Een van de leukste uitvindingen van de Belgen is het uitgebreid aperitieven. Ik zet dan dikwijls dit knabbelbrood op tafel bij een glaasje bubbels, het verslaat in zijn populariteit duidelijk chips en borrelnootjes. Kan ook heel goed met guacamole of tzaziki genoten worden!


Ingredienten voor ca 100 chips:

Voordeeg (poolish):

200g tarwebloem

1g verse gist

120g water (koud)


Hoofddeeg 1:

50g walnoten

75g gedroogde tomaten in olie

50g durumtarwegriesmeel

250g tarwebloem

200g water

50g olijfolie

12g zout

8g verse gist

25g geroosterde zonnebloempitten


Of


Hoofdeeg 2:

75g pijnboompitten

150g pesto 

50g durumtarwegriesmeel

250g tarwebloem

200g water

12g zout

8g verse gist


Afwerking:

grof zeezout en kruiden van de provence om te bestrooien


Bereiding:

1) Voor de voordeeg: Meng bloem, gist en water tot een deeg. Zet overnacht in de koelkast om te laten rijpen. 

2) Voor de hoofddeeg (kies maar…): Walnoten grof hakken. Tomaten in kleine blokjes snijden. Durumtarwegriesmeel, tarwebloem, olijfolie, zout, gist en water samen met de voordeeg in de keukenmachine geven. 4 minuten traag, en dan 5 minuten snel kneden tot een deeg ontstaat die men goed uitrekken kan. walnoten, tomaten en pitten (of pijnboombitten en pesto) kort onder de deeg mengen (1 minuut traag kneden). De hoofddeeg over nacht in de koelkast laten rijpen.

20181001_144102891_iOS.jpg

3) De deeg 3 uur laten tempereren tot dat hij terug +- 21°C heeft. Deeg op een licht bebloemde werkplaat storten, met een beetje bloem bestrooien en in 4 delen verdelen. Elk deel zacht opbollen, kort laten ontspannen en tot een bakplaatlang baguettje rollen. Voorzichtig op een bakblik met bakpapier (of een siliconen bakmat) leggen, met water besproeien en met zout en kruiden bestrooien. De broden 45 - 60 min laten rijzen onder een doek.

4) Oven voorverwarmen op 250°C. Broden met stoom in de oven zetten en 15 - 18 min bakken. Na 10 min de temperatuur naar 220°C reduceren en de stoom verwijderen. De broden uit de oven halen en volledig laten afkoelen op een rooster.

5) Oven voorverwarmen tot 120°C. Broden in sneedjes van een halve centimeter snijden en deze op een bakblik met een bakmat verdelen (bij mij zijn het 2 bakblikken). De blikken in de oven zetten en 45 - 60 min laten drogen. Bestrooi nog eens met kruiden van de provence/zeezout, laat afkoelen op roosters en bewaar luchtdicht in een glas/doos tot consumptie. Bewaart lang, zeker een maand!

20181002_165022352_iOS.jpg
20181002_165027797_iOS.jpg
 

Bron: WILDBAKERS (Johannes Hirth & Jörg Schmid)

Wie zijn bronnen vermeldt toont respect voor het werk en intellectuele eigendom van creatieven. Gelieve bij elke openbare vermelding van mijn recepten, teksten of ideeën naar mijn website te verwijzen