Picknickbrood

Mijn familie en ik gaan graag op uitstap. We bezoeken dan bezienswaardige kastelen, kloosters of natuurgebieden en combineren dit bezoek met een wandeling.

Picknickbrood

Omdat de kosten (en de kwaliteit) van een bezoek aan een restaurant de laatste tijd onaanvaardbaar zijn geworden, nemen we nu graag een picknick mee.

Meestal koop ik dan een stuk harde kaas (Emmentaler, Gruyère, maar ook graag belegen Gouda) en een goed droge salami en ik bak er vers brood bij. Er is niets zinnelijkers dan in de vrije natuur op een bankje te gaan zitten en met een zakmes deze smaakbommetjes in stukjes te snijden en direct in je mond te stoppen. Heerlijk.

Goed voor de ziel, goed voor je portemonnee en goed voor de zintuigen.

Hier is een voorbeeldrecept voor brood:

Tarwedesem:

• 100 g water (25 °C)

• 100 g tarwebloem

• 50 g starter (actief)

Hoofddeeg:

• Tarwedesem

• 500 g water (25 °C)

• 800 g tarwegriesmeel/durum (of indien niet beschikbaar: tarwebloem)

• 100 g roggemeel

• 20 g zout

• 8 g gedroogde gist (of 24 g verse gist)

1. Tarwedesem: doe de ingrediënten voor de zuurdesem de avond van tevoren of 's ochtends in een weckpot of kom, roer goed door en laat 6 tot 8 uur rijzen tot het volume verdubbeld tot verdrievoudigd is (afhankelijk van de kracht van je zuurdesem).

2. Kneed alle ingrediënten voor het hoofddeeg samen met het zuurdesem of met de hand of in een keukenmachine tot een gelijkmatige deeg. Als je tarwegriesmeel gebruikt, is het deeg nogal korrelig en men kan er in het begin maar slecht een vliesje trekken. Pas na ongeveer anderhalf uur, wanneer de enzymen actief zijn en de glutenstrengen rekbaar zijn geworden, lukt het om een vlies te trekken (fensteren).

3. Laat het deeg afgedekt 2 uur rusten. Doe daarbij om de 30 minuten een rabat (rabat = stretch & fold) om het deeg soepeler te maken.

4. Als het deeg in volume is verdubbeld, leg het dan op een licht met bloem bestoven werkblad, vorm er een brood van en laat het afgedekt in een goed met bloem bestoven rijsmandje nog ongeveer 45 minuten rijzen, totdat het deeg in volume is verdubbeld. (Ik gebruik graag tarwegriesmeel om mijn rijsmand te bestuiven, omdat het lekker smaakt en het deeg niet plakt).

5. Verwarm de oven voor op 230 °C en zet (indien mogelijk) het deeg met de rijsmand in de vriezer (hierdoor kan het oppervlak van het brood beter worden ingesneden).

Ik stel bouw de oven op als volgt in:

• Helemaal onderin plaats ik een bakplaat in de oven, waar ik later water op zal gieten voor de stoom.

• Een niveau hoger plaats ik een rooster met een pizzasteen in de oven.

• Op de bovenste rail plaats ik een bakplaat ondersteboven in de oven, zodat de onderkant naar boven wijst. Op deze bakplaat condenseert de waterdamp en druppelt weer naar beneden in de andere bakplaat.

6. Als de oven op temperatuur is, haal het deeg uit de diepvries en stort het op de pizzasteen, snijd het naar eigen fantasie in, giet water op de onderste bakplaat en bak het deeg 20 minuten op 220 °C.

7. Haal beide bakplaten uit de oven en bak het brood nog 30 minuten verder. Zo krijg je een dikke, knapperige korst.

8. Haal het brood uit de oven en laat het goed afkoelen op een rooster.