Kanelbullar/Lingonbullar - Zweedse kaneelbroodjes / bessenbroodjes

Sep 10

Sep 10 Kanelbullar/Lingonbullar - Zweedse kaneelbroodjes / bessenbroodjes

In Zweden horen deze kaneelbroodjes bij de koffie zoals in België een wafel bij een gezellig uitstapje met je gezin. Je word er gewoon vrolijk van de geur van boter en kaneel en van de crunch van de suikerparels. Enn omdat wij veel bessen in de tuin hebben, heb ik ook een variant met bessen gemaakt.

Mijn inspiratie heb ik uit het boek “Bröd Bröd Bröd” van Martin Johansson gehaald.

Deeg:

10g kardemom

150g boter

25g gist (of 8g droge gist)

250g melk (koelkast)

250g water (20°C)

150g suiker

6g zout

900g tarwebloem

Vulling - Optie 1: Kaneelbroodje

200g boter (kamertemperatuur)

175g suiker

20g kaneel (gemalen)

9g meel

(ook mogelijk: parelsuiker, rietsuiker, gehakte hazelnoten)

Vulling - Optie 2: Bessenbroodje

250g bessen

50g suiker

Topping

50g water

45g suiker

(1/2 vanillestok)

Parelsuiker

Kardemom in een vijzel fijn mortelen. Boter in dunne plakjes snijden en meng alle ingrediënten van het deeg tot een enigsinds gelijkmatig deeg in een kom. Dek de kom af met een deksel of met plasticfolie en laat ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rusten.

Bestrooi uw werkplaat licht met bloem, schrap het deeg uit uw kom en bol de deeg op tot een rond deegbal zals in een brood. Bestrooi licht met bloem, dek af met plasticfolie en laat nog ongeveer 1,5 uren bij kamertemperatuur rusten (of 10 uur in de koelkast).

Nu is het deeg klaar voor de verdere verwerking.

Optie 1: Meng alle ingrediënten voor de kaneelvulling in een kom tot een gladde massa.

Optie 2: Meng de bessen met suiker in een kom.

Rol het deeg uit op uw bebloemde werkplank tot een rechthoek van om en bij 70 cm x 40 cm (groote bakplaat). Bestrijk het deeg royaal met de vulling. 1/3 deeg plooien (zie foto), dan volledig plooien. Nadien met een pizzaroller of een mes in 2 cm brede repen snijden.

Repen twisten en nadien oprollen en op een bakplaat leggen (zie video)

Broodjes 1,5 uur lang afgedekt laten rijzen. Inn de tussentijd water en suiker (en de zaatjes van de vanillestok) voor de topping in een klein pan laten koken. Oven op 180°C verwarmen, de broodjes met de topping inpinselen en nadien met parelsuiker bestrooien (indien gewenst)

20 min bakken en laten afkoelen voor consumptie.

Broodjes kunnen goed ingevroren worden. Om te genieten gewoon 10 minuten bij 150°C diepgevroren afbakken.