Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!
All in Recept
Ik heb er deze week pistolets met khorasantarwe en roggemeel gemaakt. Zij hebben een rijke smaak en een zij super-gezonnd en goed verteerbaar door de lange rijpingstijd.
Ik ga mijn gasten dit jaar deze focaccia met desem aanbieden. Zij is heerlijk luchtig en bovendien knapperig als een pizzabodem, en met de smaakmakers tomaten / rozemarijn / zeezout en ideale begeleider voor elke maaltijd.
Ik heb ervoor gekozen om een biologische bloem te kopen van Mühle Kottmann. En omdat ik mij een beetje aan de bloem wou wennen heb ik meteen 25 kilo gekocht.
Blijkbaar was dat net op tijd, want ondertussen leveren zij deze bloem zelf niet meer door de enorme drukte en de schaarste op de graanmarkt.
Het brood dat ik ermee gebakken heb was zalig van smaak. Licht krokant, met een sappige kruim en een een aangenaam subtiele smaak van desembrood.
Het Elisenbrood is een fantastisch simpel, authentiek desembrood zonder veel poespas en gedoe. Gewoon een rijke broodsmaak en een krokant korstje.
Ik heb twee dochters, Johanna en Elise. Elk heeft haar eigen character, en ik heb het idee om voor elk van hun een eigen, persoonlijk brood te creëren dat ik ooit in mijn bakkerij verkopen kan. Voor Elise, die ruig, sterk en vol power is, heb ik al helemaal op het begin van mijn blog het Elisenbrood gemaakt.
Een heerlijk snel en lekker Zweeds brood dat bovendien nog poepsimpel is om te maken.
Ik kan op zondagochtend enorm genieten van een lekker croissant met een kopje sterke koffie en de weekendkrant. Tijdens van mijn bakkersopleiding heb ik bij Johannes Weyens geleerd om zelf bladerdeeg te maken. Toen hebben wij een honing-zout-deeg gemaakt. Dit hier is mijn eerste poging om het recept met zuurdesem te maken.
In Duitsland kan je zij in elke bakkerij kopen, hier zijn zij maar moeilijk te vinden: Brezeln. Ik vind dit een super lekker gebak, omdat de contrast tussen smeltend zachte tarwedeeg, een krokant korstje en de parels van grof zout gewoon een optimale prikkeling van alle zintuigen is. Als je dan nog gekarnde boter op de warme Brezeln smelten laat, dan is geluk helemaal complet.
Van een vriend heb ik recent een zakje psyllium cadau gekregen. Psyllium is de schil van een indische plant, die niet alleen goed is voor de darmen en de spijsvertering, maar ook ongeloofelijk veel water opslagen kan
Speltbroodjes zijn gewoonweg top. Krokant zoals baguette, maar met een fijne hazelnootsmaak passen zij uitstekend bij Nutella, soepen of kaasschotels.
In de winter eten wij graag eens een soep of stoemp met knolselder. Helaas is er altijd over. Ik heb een halve knolselder tot een brood verwerkt, en diens lichte pikantheid met aardig smakende boekwitmeel gekadert. Een fantastisch brood met een schelletje zalm of rauwe hesp!
Dit jaar wouden mijn dochters een groot halloween-feest houden, met pompoensoep, verkleden en griezelverhaaltjes vertellen. Ik wou iets akeligs uit mijn bakkerij toevoegen aan het feestje en heb deze halloween-broodjes bedacht. Ik heb er ook een brood van gemaakt, want dit deeg is voor beide doeleinden geschikt .
In Zweden horen deze kaneelbroodjes bij de koffie zoals in België een wafel bij een gezellig uitstapje met je gezin. Je word er gewoon vrolijk van de geur van boter en kaneel en van de crunch van de suikerparels. Enn omdat wij veel bessen in de tuin hebben, heb ik ook een variant met bessen gemaakt.
Deze week heb ik dus maar iets gebakken wat eenvoudiger niet zijn kan: Een kant-en-klare broodbakmengeling. Ik heb voor de bakmengeling “wit brood” van Belbake van de Lidl gekozen.
Meestal gebruiken de mensen in Zweden een mengeling tussen tarwe en rogge in hun broden zodat zij de smaak en de mineralen van de rogge kunnen combineren met de drijfkracht en de luchtigheid van tarwe. Zo een mengeling noemt Rågsikt, en tijdens mijn vakantie heb ik dit eens goed getest voor een lekker brood.
Dit jaar hebben wij vakantie in Scandinavië gemaakt, midden in het bos. Er is niets gezelligers dan een kampvuur maken en een stokbrood over het open vuur rosteren, terwijl je een gezellig babbeltje maakt.
Hier een lekker en snel te bakken ontbijtpistolet dat men in de pan bakt. Daardoor is het lekker krokant van boven en beneden, en in het midden heerlijk luchtig.
Mijn familie en ik doen graag een uitstapje. Soms ook een stevige wandeling door de natuur, waar er nergens iets is om te gaan eten. Voor deze noodgevallen heb ik altijd een kleine brood-maaltijd op zak. Een stuk salami, een stuk bergkaas en een stuk vers gebakken brood. En nog wat komkommmers en tomatenn.
Dit jaar wil het zonnetje maar niet komen. Tijd dus voor een beetje zonneschijn op uw bord met dit Italiaanse brood: Een brood gemaakt met durumtarwe voor een schitterende gele kleur en een mooie geur naar wortelen. Ik heb mij gebaseerd op het recept van Plötzblog maar heb iets meer water in de autolysedeeg toegevoegd.
Soms zoek ik naar nieuwe ingrediënten om smaak in mijn broden te krijgen. En vorige ben ik gepelde koolzaad tegengekomen van een lokale boerdeij. Koolzaad bevat veel omega 3 en onverzadigde vetzurenn. Bij het proeven vond ik de smaak ergens tussen sesaamzaad en mosterdzaad; goed geschikt dus voor een lekker haartig broodje.
