Groentenbrood met knolselder en boekwitmeel
De knolselder ‘smelt’ tijdens van het bakken, alleen in de korst ziet men hem nog
In de winter eten wij graag eens soep of stoemp met knolselder. Helaas is er altijd over. Ik heb een halve knolselder tot een brood verwerkt, en diens lichte pikantheid met aardig smakende boekwitmeel gekadert. Een fantastisch brood met een schelletje zalm of rauwe hesp!
Hoofddeeg:
300g fijn geraspte knolselder
350g water
350g tarwebloem
200g boekwitmeel
100g roggedesem
20g zout
5g droge gist
Voor de hoofddeeg de knolselder schillen en rasoen.
Knolselder en de andere ingredienten vermengen tot dat een egale massa die geen meelnesten heeft. Het resultaat lijkt meer op beslag dan op brooddeeg.
Afgedekt 90 minuten laten rijsen tot dat het volume verdubbeld is.
In de tussentijd een cakevorm (of broodvorm) inoliën en het beslag in de form gieten.
Afgedekt nog 30 minuten laten rijsen terwijl de oven op 210°C voorverwarmt.
Cakevorm in de oven zetten en 45 minuten bij 210°C bakken
Uit de oven halen en 20 min laten afkoelen
Nadien op een rooster storten en daarop laten afkoelen
Ps: Dit brood kan ook met pompoen, pastinaak of wortelen gemaakt worden
Ongeloofelijk sappig en gemakkelijk verteerbaar door de aanwezige groenten: Knolselderbrood
