Kampvuurbrood / Stokbrood

Dit jaar hebben wij vakantie in Scandinavië gemaakt, midden in het bos. Er is niets gezelligers dan een kampvuur maken en een stokbrood over het open vuur rosteren, terwijl je een gezellig babbeltje maakt.

Het deeg in principe een pizzadeeg, maar ik heb er door roggemeel en langere deegvoering meer smaak proberen in te brengen (alhoewel, als ik eerlijk ben… het brood had een zo intense rooksmaak dat het verschil amper te proeven was)

Hoofddeeg

150g water (20°C)

250g tarwebloem

50g roggemeel

7g zout

5g gist

Meng de ingredienten van de hoofddeeg tot een egale deeg die niet plakt en goed van de kom los komt.

4 uren afgedekt laten rijpen tot dat de deeg van volume verdubbeld is, indien gewenst ondertussen stretchen en folden om een fijnere poring en een sterkere glutenvorming te ondersteunen (op mijn foto’s niet gedaan)

In de tussentijd een stok zoeken, met het zakmes de schors eraf slijpen en glad slijpen.

Gezellig vuurtje stoken en de stok met boter insmeren. Een handvol deeg uit de kom halen, tussen de handen tot een worst van 20 cm rollen en rond de stok wikkelen. Nadien de stok over het vuur houden en wachten tot dat het stokbrood van buiten mooi bruin gekleurd is.

Genieten uit het vuistje, met een stipje smeltende boter of samen met een worst van het kampvuur.