Duits Landbrood

Mooie mazering door de kracht van desem
Dit brood is een klassieker uit Duitsland. Half roggemeel en half tarwemeel geven de brood een authentieke, stevige smaak. Desem en warme deegvoering maken dit brood mild genoegen.
Hoofddeeg:
350ml water (50°C)
250g roggemeel
250g tarwemeel
13g zout
200g desem
Voor de hoofddeeg de ingredienten vermengen tot dat een egale plakkerige massa die geen meelnesten heeft. Of met de hand of in een keukenmachine voor 10 minuten. Afgedekt 120 minuten laten rusten. Om de 30 minuten rabat.
Opbollen en in een rijsmand leggen. Afdekken en in de koude bakoven zetten. Licht in de oven aanschakelen, zo dat de temperatuur om en bij 30°C is. 4 tot 6 uren laten rijzen tot dat het volume verdubbeld is.
De rijsmand licht schudden tot dat de deeg los komt en op een bakpapier gooien.
Onder stoom voor 45 minuten afbakken, eerst bij 230°C voor 10 minuten en dan voor 35 minuten bij 200°C.
Laten afkoelen op een rooster.

DeMijn familie en ik gaan graag op uitstap. We bezoeken dan bezienswaardige kastelen, kloosters of natuurgebieden en combineren dit bezoek met een wandeling.
Omdat de kosten (en de kwaliteit) van een bezoek aan een restaurant de laatste tijd onaanvaardbaar zijn geworden, nemen we nu graag een picknick mee.
Meestal koop ik dan een stuk harde kaas (Emmentaler, Gruyère, maar ook graag belegen Gouda) en een goed droge salami en ik bak er vers brood bij. Er is niets zinnelijkers dan in de vrije natuur op een bankje te gaan zitten en met een zakmes deze smaakbommetjes in stukjes te snijden en direct in je mond te stoppen. Heerlijk.
Goed voor de ziel, goed voor je portemonnee en goed voor de zintuigen.sembrood is super voor ons lichaam. De fermentatie zorgt ervoor dat de lange proteïne keten opgesplitst worden in kortere ketens die beter voor ons lichaam verteerbaar zijn. Als je nu nog de gezonde melkzuur bacteriën van yoghurt aan het geheel toevoegt, dan wordt uit dit brood een echte lekkernij en voedingsbron voor je gezondheid… en bovendien zit het boordevol smaak!
In de Duitse broodcultuur houden we van rogge als ingrediënt. Velen van jullie hebben waarschijnlijk al eens roggebrood geprobeerd, maar van roggemeel kun je ook hele lekkere broodjes bakken. Deze broodjes zijn geïnspireerd op de Tiroler Schüttelbrot, die gebakken wordt met fenegriek. Fenegriek geeft het brood een anijsachtige noot, wat het heerlijk afrondt. U kunt fenegriekpoeder eenvoudig online of bij uw plaatselijke natuurvoedingswinkel kopen.
Soms mag mijn brood eens gek uitzien. Vorige week, op 21 Juli, hebben wij in België onze nationale feestdag gevierd, en voor deze gelegenheid heb ik een kleine ‘spielerei’ verzonnen en een brood in zwart-geel-rood gebakken
Van de week had ik meer puree gemaakt dan dat mijn kinderen wouden opeten. Gebeurt soms.
In plaats van het aardappel puree in de Gft ton te gooien heb ik hem in dit broodje verwerkt. Het is een desembrood dat goed op toast lijkt met zijn krokantheid.
De smaak van desem is duidelijk aanwezig, de aardappelen zijn licht in de achtergrond te proeven en de boter in de puree zorgt voor een knapperige korst.
Opvallend is hoe lang dit brood houdbaar is door zijn hoge vochtgehalte.
In mijn team werkt een toffe collega, die helaas totaal geen gluten verdragen kan. Dus ben ik eens creatief geworden heb dit brood bedacht.
Basis is boekweitmeel, dat op zich een beetje bitter smaakt. Dit heb ik milder gemaakt door zoet kikkererwten- en rijstmeel toe te voegen - en natuurlijk abrikozen.
Om er volume aan dit brood te kunnen schenken, heb ik met psyllium en klevende rijstmeel voor mochi gewerkt. Niet zo effectief als gluten, maar toch een heel stabiele basis. En om het af te ronden heb ik een laagje lijnzaad op het brood gestrooid.