In de ban van brood

Hi.

Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!

All tagged roggemeel

Jul 16

Jul 16 Picknickbrood

DeMijn familie en ik gaan graag op uitstap. We bezoeken dan bezienswaardige kastelen, kloosters of natuurgebieden en combineren dit bezoek met een wandeling.

Omdat de kosten (en de kwaliteit) van een bezoek aan een restaurant de laatste tijd onaanvaardbaar zijn geworden, nemen we nu graag een picknick mee.

Meestal koop ik dan een stuk harde kaas (Emmentaler, Gruyère, maar ook graag belegen Gouda) en een goed droge salami en ik bak er vers brood bij. Er is niets zinnelijkers dan in de vrije natuur op een bankje te gaan zitten en met een zakmes deze smaakbommetjes in stukjes te snijden en direct in je mond te stoppen. Heerlijk.

Goed voor de ziel, goed voor je portemonnee en goed voor de zintuigen.sembrood is super voor ons lichaam. De fermentatie zorgt ervoor dat de lange proteïne keten opgesplitst worden in kortere ketens die beter voor ons lichaam verteerbaar zijn. Als je nu nog de gezonde melkzuur bacteriën van yoghurt aan het geheel toevoegt, dan wordt uit dit brood een echte lekkernij en voedingsbron voor je gezondheid… en bovendien zit het boordevol smaak!

Roggenpistolets met fenegriek

Aug 19

Aug 19 Roggenpistolets met fenegriek

In de Duitse broodcultuur houden we van rogge als ingrediënt. Velen van jullie hebben waarschijnlijk al eens roggebrood geprobeerd, maar van roggemeel kun je ook hele lekkere broodjes bakken. Deze broodjes zijn geïnspireerd op de Tiroler Schüttelbrot, die gebakken wordt met fenegriek. Fenegriek geeft het brood een anijsachtige noot, wat het heerlijk afrondt. U kunt fenegriekpoeder eenvoudig online of bij uw plaatselijke natuurvoedingswinkel kopen.

Roggenbrood met eenkoorn

Mar 22

Mar 22 Roggenbrood met eenkoorn

Eenkorn is de oudste soort tarwe. Omdat het heel weinig gluten bevat is het haast onmogelijk om er een brood van de bakken dat niet op een pannekoek lijk. Ook is het meestal niet bijzonder luchtig. Door de toevoeging van roggebloem verhoogd de stevigheid van het brood enorm, en de smaak is gewoon een topper - rijpe pruimen, knapperige korst, hazelnoten en donkere schoklade. Een heerlijke belevenis.

Keulens brood (Graubrot)

Nov 10

Nov 10 Keulens brood (Graubrot)

In Bonn en Keulen hebben zij een van de lekkerste broden van heel Duitsland. Men kan het daar als Graubrot of Mischbrot in haast elke bakkerij kopen. Het gebruik van Rogge maakt dit brood super gezond en voedzaam, door het contrast tussen zout en stroop is het brood complex van smaak en de glanzende korst maakt het brood zeker vijf dagen houdbaar zonder uit te drogen.

Lang houdbaar roggebrood

Feb 24

Feb 24 Lang houdbaar roggebrood

Ik hou gewoon van roggebrood. Zijn smaak is diep en aardig, en het is bovendien traag verteerbaar waardoor je lang een verzadigend gevoel overhoud. Een echt dieetbrood dus.

Geeft heet water roggebrood een volumeboost?

Dec 2

Dec 2 Geeft heet water roggebrood een volumeboost?

In de ban van het brood

Tijdens van de laatste broodbakcursus in het Grom spraak ik met Philippe over brood bakken. Hij vertelde mij enthousiast van een bezoek bij een bakkerij waar roggebrood op een bijzondere manier gemaakt wordt: Met heel heet water.

Philippe vertelde mij dat hij er roggebrood gegeten had wat zo grote bellen had als tarwebrood, en wat beduidend luchtiger smaakte. Dat moest ik eens uittesten.

Roggebrood met mosterdkorstje

Nov 18

Nov 18 Roggebrood met mosterdkorstje

In de herfst bak ik graag dit brood hier. Het ondersteund de aardige smaak van rogge met een hint van mosterd en is een schitterende begeleider voor belegen gouda, varkensgebraad of een tonijnsla.

Desembrood met aardappelen

Sep 23

Sep 23 Desembrood met aardappelen

Aardappelen zijn een fantastische broodverbeteraar. Zij bevatten maar liefst 77% water en zijn bovendien neutraal van smaak en kleur ten opzichte van brooddeeg. En als kers op de taart lossen zich zacht-kokende aardappelen tijdens van het bakken haast helemaal op.

Smaakpistolets met khorasantarwe (oude granen)

May 19

May 19 Smaakpistolets met khorasantarwe (oude granen)

Ik heb er deze week pistolets met khorasantarwe en roggemeel gemaakt. Zij hebben een rijke smaak en een zij super-gezonnd en goed verteerbaar door de lange rijpingstijd.

Testbericht: Mix voor Biologisch Woudkorenbrood

Apr 22

Apr 22 Testbericht: Mix voor Biologisch Woudkorenbrood

In de ban van het brood

Woudkorenbrood of waldkornbrood is een van mijn lievelingsbroden. Ik eet graag broden die een eigen smaak en karakter hebben. Waldkornbrood met zijn moutsmaak en mengeling van tarwe, haver en rogge is zo een brood. Ik koop het geregeld bij de bakker koop.

Bij mijn laatste bestelling van bloem bij de Zuidmolen heb ik ontdekt dat de Zuidmolen ook een mix voor woudkorenbrood in biokwaliteit verkoopt.

Zweeds platbrood met melk

Feb 11

Feb 11 Zweeds platbrood met melk

Een heerlijk snel en lekker Zweeds brood dat bovendien nog poepsimpel is om te maken.

Halloweenbroodjes / Halloweenbrood

Oct 24

Oct 24 Halloweenbroodjes / Halloweenbrood

Dit jaar wouden mijn dochters een groot halloween-feest houden, met pompoensoep, verkleden en griezelverhaaltjes vertellen. Ik wou iets akeligs uit mijn bakkerij toevoegen aan het feestje en heb deze halloween-broodjes bedacht. Ik heb er ook een brood van gemaakt, want dit deeg is voor beide doeleinden geschikt .

Brood met Zweeds bloem

Jul 31

Jul 31 Brood met Zweeds bloem

Meestal gebruiken de mensen in Zweden een mengeling tussen tarwe en rogge in hun broden zodat zij de smaak en de mineralen van de rogge kunnen combineren met de drijfkracht en de luchtigheid van tarwe. Zo een mengeling noemt Rågsikt, en tijdens mijn vakantie heb ik dit eens goed getest voor een lekker brood.

Kampvuurbrood / Stokbrood

Jul 17

Jul 17 Kampvuurbrood / Stokbrood

Dit jaar hebben wij vakantie in Scandinavië gemaakt, midden in het bos. Er is niets gezelligers dan een kampvuur maken en een stokbrood over het open vuur rosteren, terwijl je een gezellig babbeltje maakt.

Experiment: Brood met koolzaad - Versie 2

Jun 3

Jun 3 Experiment: Brood met koolzaad - Versie 2

Mijn familie en ik doen graag een uitstapje. Soms ook een stevige wandeling door de natuur, waar er nergens iets is om te gaan eten. Voor deze noodgevallen heb ik altijd een kleine brood-maaltijd op zak. Een stuk salami, een stuk bergkaas en een stuk vers gebakken brood. En nog wat komkommmers en tomatenn.

Duits Landbrood

Dec 18

Dec 18 Duits Landbrood

Dit brood is een klassieker uit Duitsland. Half roggemeel en half tarwemeel geven de brood een authentieke, stevige smaak. Desem en warme deegvoering maken dit brood mild genoegen.

Berlijnse Ontbijt-Broodjes (Schrippen)

Nov 7

Nov 7 Berlijnse Ontbijt-Broodjes (Schrippen)

Mijn grootmoeder komt uit de buurt van Berlijn, en ik ken de keuken van de regio dus nog van mijn eigen jeugd. Vast deel van Berlijns eten is een zondagsontbijt met verse broodjes, die daar “Schrippen” noemen.

Schrippen hebben kleine poren door een lage Teigausbeute (weinig water per hoeveelheid bloem), een milde smaak en zijn door de stevige deeg oog goed voor beginnners geschikt.

Een perfect broodje voor uw ontbijt.

Recept: Mueslibrood

Oct 19

Oct 19 Recept: Mueslibrood

Dit brood is een echte bron van energie in de ochtend, of een lekkere snack tijdens het vieruurtje of voor de tv. En bovendien vol van gezonde voedingstoffen en… meest belangrijk… smaak!