Pompenbroodjes voor Halloween
Intensief gele kleur door pompoenpuree, kurkuma en khorasan-tarwe.. zij lijken precies op pompoenen
Voor een oktoberkind als ik is de herfst iets geweldigs. De natuur doet nog een keer haar best voordat de winter komt. Er is een explosie van kleuren en geuren, en overal kun je van rijp fruit proeven proeven, wijn drinken… en natuurlijk pompoenen oogsten.
We hebben elk jaar veel te veel pompoenen, dus bedacht ik dit recept. We bereiden de pompoenen op de normale manier (ontpitten, schillen, koken in gezouten water, pureren) en vriezen ze daarna in porties in. Zo kunnen we ze naar behoefte ontdooien en gebruiken in bijvoorbeeld puree, pompoentaart - of in dit brood.
Je kan met veel ingrediënten spelen om uw deeg intens geel te kleuren - khorasantarwe (bevat veel caroteen), pompoenpuree, sinaasappelsap... maar de belangrijkste factor is waarschijnlijk de theelepel kurkuma die ik heb gebruikt.
Veel bakplezier!
Hoofddeeg
200g water (20°C)
150g pompoenpuree
500g khorasantarwe (of gewoon witte bloem)
50g geraspte wortelen
7g zout
20g boter
8g droge gist (of 20g verse gist)
50g sinaasappelsap
1 TL kurkuma
Dekoratie
Keukentouw
Voor het hoofdeeg de ingrediënten 10 minuten met de keukenmachine kneden (of met de hand) tot dat een egale, gladde massa ontstaat.
Afgedekt 60 tot 90 minuten laten rijzen tot dat het volume verdubbeld is.
Deeg op een bebloemde werkblad geven, lucht eruit kloppen, in porties van 90g verdelen en opbollen.
Keukentouw in stukjes van 25cm knippen. Telkens 3 (of vier) aan elkaar knoppen (zie foto)
Deegbol op uw keukentouw leggen en vastknippen.
Deegbollen op een bakblik leggen en een uur afgedekt laten rijzen.
Oven op 220°C voorverwarmen, broodjes onder stoom 15 minuten bakken. Nadien stoom aflaten en nog 5 - 10 minuten bij 200°C afbakken.
Broodjes uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen. Nadien touwjes doorknippen en verwijderen.
Pompoenbroodjes… je moet zij niet als pompoenen opmaken
Vers uit de oven. Fout van mij: Ik heb de touwtjes eraf gehaald toen de broodjes nog warm waren. Daardoor is wat deeg blijven plakken aan de touwtjes.
Heerlijk zoet, met een lichte pompoen/wortel-toets en zachter dan verwacht: Pompoenbroodjes
