Grieks pitabrood voor gyros
Kruidige gyros met romige tzatziki op een broodje van luchtige pita.. heerlijk voor in de zomer!
In mijn studententijd heb ik een jaar in Griekenland in Athene geleefd. Na een nachtje feesten was het een zalige afsluiter van de avond om bij de Kavvouras of de Thanasis een pita gyros of een pita souvlaki te gaan eten.
Een échte pita gyros in Griekenland is een simpel pleziertje: Een pitabrood, erop een laagje tzatziki, wat zongerijpte tomaten, uien, misschien een paar frieten en dan het stukje vlees. Snel ingewikkeld in een stukje aluminiumfolie en uit het vuistje gegeten. Zo goed als altijd met wat smossen, maar dat maakt het gewoon zo plezant.
Vandaag maak ik ook nog geregeld eens een pita gyros. Het gyros koop ik gewoon bij de beenhouwer, bij de tomaten let ik erop dat zij goed smaak hebben en het recept voor het pitabrood en de tzatziki zet ik hieronder. Veel plezier bij het koken!
Hoofddeeg
160g melk
80g warm water (30°C)
8g suiker
10g olijfolie
4g droge gist (of 12g verse gist)
300g tarwebloem
8g zout
1 theelepel tijm
Ingrediënten Hoofdeeg met de keukenmachine mengen tot een egale massa (5 - 10 minuten kneden).
Deeg afgedekt 90 min laten ontwikkelen tot dat het van volume verdubbeld is.
Deeg op werktafel storten, ontgassen (goed erop kloppen) en in 6 porties van 90g verdelen en opbollen.
Werkblad met een scheut olijfolie inoliën, en ook een deegrol met olijfolie inoliën
Een pan op matig tot stevig vuur verhitten en een eetlepel olijfolie erin laten heet worden.
Deeg bol per bol met de deegrol uitrollen tot een pannekoek van 20cm, die in de pan leggen en 1 - 2 min van elke kant laten bakken tot dat hij omhoog komt.
Op een bord leggen, dresseren en meteen eten. Smaakt ook koud, maar warm beduidend beter. Afwerken met een snuifje zout of peper mag.
Tzatziki
1 komkommer
1 teentje look
500g griekse yoghurt
Dille na smaak
2 eetlepel azijn
8 eetlepel olijfolie
Zout & peper
Schil de komkommer en rasp met een grove rasp
Doe een snuifje zout erover en een eetlepel azijn, huts even door elkaar en laat dan de komkommer over een zeef uitlekken
Doe de yoghurt in een kom, schil het teentje look en snipper het fijn (ik gebruik een look-pers) en voeg de resterende azijn, olie en dille toe. Ik zelf gebruik meestal diepvries-dille, en dat mag dan toch eens 3 eetlepel zijn.
Pers de komkommer nog eens goed uit met uw handen en voeg toe aan de yoghurt. Nog eens goed omroeren en met peper en zout op smaak brengen.
De deeg blinkt door het olijfolie, de spikkels komen van de tijm.
Ook al was het deeg met de deegrol plat uitgerold, al na een minuut of drie bakken in de pan komt hij omhoog en vormt een heerlijke pita
