Desembrood met yoghurt
Desembrood is super voor ons lichaam. De fermentatie zorgt ervoor dat de lange proteïne keten opgesplitst worden in kortere ketens die beter voor ons lichaam verteerbaar zijn. Als je nu nog de gezonde melkzuur bacteriën van yoghurt aan het geheel toevoegt, dan wordt uit dit brood een echte lekkernij en voedingsbron voor je gezondheid… en bovendien zit het boordevol smaak!
Desembrood met yoghurt
Tarwedesem*
20g tarwemeel (bio)
10g water
1g starter
(of gewoon een eetlepel van vaste tarwedesem)
Hoofddeeg
Tarwedesem
300g water
130g Griekse yoghurt
700g tarwebloem
20g zout
Desem: Ingrediënten in een kom geven en goed doorkneden. +- 8 uren laten rusten tot dat het volume verdubbeld is (of gewoon een eetlepel vaste tarwedesem nemen)
Hoofdeeg Desem in water en yoghurt oplossen. Tarwebloem en zout toevoegen en goed doorkneden. Afgedekt 24 uren laten rijzen.
In de eerste 2 uren om de 30 minuten stretch & fold.
Na +- 24 uren (wanneer het volume van de deeg verdubbeld is) deeg op bebloemde werkbank storten, voorzichtig opbollen en in een goed bebloemde rijsmand geven.
Oven met een Dutch Oven (gietijzeren pan) voorverwarmen op 230°C.
Deeg in Dutch oven storten, deksel op, en 20 minuten bakken
Deksel verwijderen, oven op 200°C reduceren en nog 30 minuten afbakken
Brood uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen
Mals met grote luchtbubbels, en een smaak om elke hap te genieten.
