Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!
All tagged tarwedesem
Desembrood is super voor ons lichaam. De fermentatie zorgt ervoor dat de lange proteïne keten opgesplitst worden in kortere ketens die beter voor ons lichaam verteerbaar zijn. Als je nu nog de gezonde melkzuur bacteriën van yoghurt aan het geheel toevoegt, dan wordt uit dit brood een echte lekkernij en voedingsbron voor je gezondheid… en bovendien zit het boordevol smaak!
Focaccia was lange tijd een probleemrecept voor mij. Ook al is het een van de favoriete broden van mijn vrouw, dan nog lukte het mij nooit om een deftige Focaccia te bakken.
Meestal was zij te vast of er miste knapperigheid in de korst. Tot dat ik in het boek van Joaquín Llaras gelezen heb dat Focaccia infeite niets anders is dan overgefermenteerd brood dat men probeerde te redden door het in een pan te bakken.
Voor dit brood heb ik de inspiratie uit het boek “panes con officio” van Joaquín Llaras gehaald. Infeite kan je dit brood met elk soort deeg bakken, misschien met uitzondering van roggedeeg. Het levert een lekker brood voor bij een tapasplank, BBQ of gewoon om met wat tapenade of fijn gehakte tomaten te eten op.
Van de week heb ik op Reddit een recept van user u/ariana550 gelezen waarin zij uit oude desem een heerlijk ontbijt maakte. Toen ik haar recept nagebakken heb vond ik het te taai en niet voldoende knapperig, ik heb het daarom nog even bijgewerkt en dit is het resultaat
Ik heb een overschot speltcouscous gebruikt om dit heerlijk speltbrood mee te bakken. Het speltcouscous is alleen nog in de korst te vinden (donkere stippen), in het kruim is het volledig in het deeg opgegaan en laat niets achter dan heerlijk intense desemsmaak.
Vorige keer heb ik over desems geblogd, en hoezo ik zo graag ermee werk. Toevallig had dan ook Lutz Geißler deze week op zijn blog een recept geposted over een tarwebrood met drie (!) soorten desem. Ik ben er meteen mee aan de slag gegaan, en heb het maar minimaal aangepast.
Voor mij de hoofdreden om desem te gebruiken is smaak. Desem produceert veel complexere smaken dan gist. Het kan ook niet anders. Bij een desem krioelen er duizenden wilde bacterie-types uit uw huis in uw desem. Elk van deze bacteriën geeft een eigen smaakje aan uw brood.
Ik heb er deze week pistolets met khorasantarwe en roggemeel gemaakt. Zij hebben een rijke smaak en een zij super-gezonnd en goed verteerbaar door de lange rijpingstijd.
Ik heb ervoor gekozen om een biologische bloem te kopen van Mühle Kottmann. En omdat ik mij een beetje aan de bloem wou wennen heb ik meteen 25 kilo gekocht.
Blijkbaar was dat net op tijd, want ondertussen leveren zij deze bloem zelf niet meer door de enorme drukte en de schaarste op de graanmarkt.
Het brood dat ik ermee gebakken heb was zalig van smaak. Licht krokant, met een sappige kruim en een een aangenaam subtiele smaak van desembrood.
Het Elisenbrood is een fantastisch simpel, authentiek desembrood zonder veel poespas en gedoe. Gewoon een rijke broodsmaak en een krokant korstje.
Ik kan op zondagochtend enorm genieten van een lekker croissant met een kopje sterke koffie en de weekendkrant. Tijdens van mijn bakkersopleiding heb ik bij Johannes Weyens geleerd om zelf bladerdeeg te maken. Toen hebben wij een honing-zout-deeg gemaakt. Dit hier is mijn eerste poging om het recept met zuurdesem te maken.
In Duitsland kan je zij in elke bakkerij kopen, hier zijn zij maar moeilijk te vinden: Brezeln. Ik vind dit een super lekker gebak, omdat de contrast tussen smeltend zachte tarwedeeg, een krokant korstje en de parels van grof zout gewoon een optimale prikkeling van alle zintuigen is. Als je dan nog gekarnde boter op de warme Brezeln smelten laat, dan is geluk helemaal complet.
Dit jaar wouden mijn dochters een groot halloween-feest houden, met pompoensoep, verkleden en griezelverhaaltjes vertellen. Ik wou iets akeligs uit mijn bakkerij toevoegen aan het feestje en heb deze halloween-broodjes bedacht. Ik heb er ook een brood van gemaakt, want dit deeg is voor beide doeleinden geschikt .
Hier een lekker en snel te bakken ontbijtpistolet dat men in de pan bakt. Daardoor is het lekker krokant van boven en beneden, en in het midden heerlijk luchtig.
