Kaascracker uit desem-restjes
Desemkoekjes met kaas
Ik ververs mijn desems elke week. Elke week waarin ik niet bak heb ik zo zo’n 200g desem die ik vroeger of in een pannekoek verwerkt heb of aan de kippen gegeven heb.
Ondertussen zoek ik naar oplossingen om deze desem beter te kunnen gebruiken. Hij is echter enorm goed verteerbaar omdat hij al een week gefermenteerd is, en alle onverteerbare elementen van het bloem afgebroken zijn.
Vorige week heb ik op r/sourdough een recept voor Sourdough Cheddar Crackers gezien (link) dat mij voor dit recept inspireerde.
Voor deze cracker gebruik ik alleen restjes die ik in mijn koelkast gevonden heb. Een stuk morbier kaas die bijna afgelopen was. Wat desem die ververst moest worden. Wat boter, bloem en zout… meer is er feitelijk niet nodig voor deze smaakbommetjes!
Ps: De stippen in de deeg heb ik met dit toestel gemaakt. Is niet nodig, maar oogt mooi. (link)
Hoofddeeg
200g desemrestjes (liquide, i.e. bestaand uit 50% bloem en 50% water. Bij levieto madre 33% extra water toevoegen!)
250g tarwebloem
8 g zout
50g zachte boter
100g water
200g geraspte kaas met smaak (morbier, emmentaler, tilsitter, pecorino,…)
1/2 tl paprika of chili
Topping
Grof zout
Ingrediënten hoofddeeg mengen tot een dikke massa met een goede kaassmaak ontstaat (de massa is niet homogeen)
Laat de massa afgedekt 8 - 24 uren rijpen in de koelkast
Verwarm de oven voor op 180°C.
Op de volgende daag verdeel de massa in twee gelijke delen
Stort de massa op een vel bakpapier. Er mag een dun laagje bloem op het bakpapier liggen om het uitrollen te vergemakkelijken.
Klop de massa wat in vorm zo dat zij begint het bakpapier te bedekken. Bestuif met wat bloem of zet een tweede laag bakpapier op het deeg.
Rol de massa met een deegrol uit tot een halve centimeter dikte. Wie wil mag ook met de stippenroller erover gaan voor een mooi patroon. Kan ook met bij voorbeeld een vork etc.
Snij de massa met een pizzaroller of een groot mes in vierkantjes van 1 cm
Zet het bakpapier op een bakplaat, steek de plaat in de voorverwaarmde oven (180°C) en bak voor 30 minuten.
Als de koekjes een mooie bruine kleur hebben, uit de oven halen, laten afkoelen.
Bestrooien met grof zout en misschien wat paprikapoeder.
Bewaren in een luchtdicht doosje of glas.
Mijn manier van uitrollen. Achteraf gezien had ik het meteen op bakpapier kunnen uitrollen.
Hier waren zij mij nog te bleek en te vochtig. Ik heb hun nog 5 minuten extra baktijd gegeven.
Perfecte kaascracker voor een glasje schuimwijn.
